I seguenti ingredienti e quantità sono espressamente disciplinati dal "Disciplinare di Produzione De.Co., l'uso di qualunque altro ingrediente non permette al prodotto di essere catalogato con marchio De.Co. Per la preparazione dei “i ciell” o “i pezzett” di Civitacampomarano De.Co, si utilizzano esclusivamente i seguenti ingredienti, che si reputano necessari per confezionare circa n. 60/70 rombi della misura dei lati di 5 e 6 cm. :
3 litri di mosto cotto – 900 g di pezzi di pane raffermo (mollica e crosta), di grano duro a lievitazione naturale leggermente tostati e grattugiati finemente – 200 g di miele millefiori – 500 g di zucchero semolato – 45 g di cacao amaro – e 45 g di cacao dolce in polvere – 100 g di mandorle leggermente tostate e tritate finemente – buccia grattugiata di 1 limone – buccia grattugiata di 1 arancia – 1 stecca di cannella da 10 g tritata sottilmente – ½ noce moscata grattugiata – 3 g di chiodi di garofano tritati – 1 tazzina di caffè non zuccherato – 10 g di cioccolato al latte tritato – ½ dl di liquore Strega.
10 uova – 300 g di sugna – 300 g di zucchero semolato – ½ dl di olio extravergine di oliva – ½ bicchierino di liquore Strega – ½ bicchierino di Vermouth Martini Bianco – ½ bicchierino di liquore Sambuca – Kg 1 di farina “O” – 200 g di semola rimacinata di grano duro, (in tutto 1 kg e 200 g circa, la quantità precisa dipende dalla grandezza delle uova e dall’umidità della farina).
10 litri di mosto di fresca spremitura possibilmente di uva di varietà “Montepulciano”
Far bollire il mosto, schiumando spessissimo per eliminare le impurità che affiorano. La cottura richiede parecchie ore, mescolando spesso, fino a quando si riduce a circa 1/3. Il mosto cotto è pronto quando diventa fluido come il miele e bollendo creerà una schiuma densa, che tenderà a traballare.
